Conchas mexicanas

Receta de conchas mexicanas

Esponjosos bizcochitos cubiertos por una rica cobertura con y sin chocolate, así son estas conchas mexicanas, perfectas para un desayuno o merienda.

Ingredientes para preparar conchas mexicanas

  • Para la masa base:
  • 450 gr. de harina panificable
  • 200 gr. de mantequilla
  • 275 gr. de leche
  • 150 gr. de azúcar
  • 50 g.r de almendra molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 10 gr. de levadura fresca
  • 1 huevo
  • Para la cubierta de las conchas:
  • 50 gr. de harina panificable
  • 50 gr de almendra molida
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • 100 gr. de azúcar molido
  • Para las de chocolate:
  • 20 gr. de cacao en polvo

¿Cómo preparar conchas mexicanas?

  • Para hacer la masa de las conchas mexicanas:
  • Vertemos la leche en el vaso de la thermomix junto con la mantequilla, el azúcar y el huevo. Programamos 2 minutos a 37º de temperatura y velocidad 4. Si al terminar el tiempo la mantequilla no está totalmente fundida, ponemos medio minuto más.
  • A continuación, añadimos la levadura, las almendras molidas y la mitad de la harina panificable a lo que será la masa de nuestras conchas mexicanas y programamos 15 segundos a velocidad 6. Al acabar, añadimos el resto de la harina y la sal y volvemos a mezclar a la misma velocidad otros 15 segundos más.
  • Cuando termine, amasamos la mezcla de las conchas mexicanas programando 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
  • Sacamos a un bol y dejamos que la masa de las conchas mexicanas repose tapada con un paño húmedo durante 45 minutos.
  • Una vez levada la masa, cortamos porciones de unos 60 gr. y formamos bolas, intentando que queden bien lisas y apretadas.
  • Para la cobertura de las conchas mexicanas:
  • Mezclamos a mano la manteca con el azúcar molido y después añadimos la harina y la almendra.
  • Si preparamos cobertura de chocolate dividimos la mezcla en dos y a una de las partes le añadimos ahora el chocolate en polvo.
  • Guardamos en el frigorífico hasta que la masa esté dura, unos 15 minutos.
  • Para el montaje:
  • Cortamos la preparación resultante en trozos, los estiramos y cubrimos con ellos las bolas de masa que serán nuestras conchas mexicanas.
  • Yo estiraba entre dos papeles vegetales y cortaba con un cortapastas redondo del tamaño de las conchas.
  • Para dar la forma a las conchas mexicanas elegí dos opciones: la primera, con un cutex ovalado le fui dando forma hacia abajo desde un punto procurando que al principio las líneas estuvieran más juntas y luego se fueran abriendo, intentando imitar la forma de las conchas y para los cuadraditos tomé las cuchillas del corta patatas en paja y presioné un poco sobre ellas.
  • Dejamos que las piezas de las conchas mexicanas fermenten hasta que doblen su tamaño y mientras, precalentamos el horno a 250ºC.
  • Horneamos las conchas mexicanas unos 12 minutos a 170ºC de temperatura. Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
  • Foto y fuente: Olor a hierbabuena