Conchas mexicanas

Receta de conchas mexicanas

Esponjoso pan de concha mexicano con su toque dulce gracias al azúcar que lleva en su masa y a su dulce cobertura de azúcar blanca o coloreada, o chocolate.

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¿Cómo hacer conchas mexicanas?

Para hacer la masa de las conchas mexicanas:
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Vertemos la leche en el vaso de la Thermomix junto con la mantequilla, el azúcar y el huevo. Programamos 2 minutos a 37º de temperatura y velocidad 4. Si al terminar el tiempo la mantequilla no está totalmente fundida, ponemos medio minuto más.

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A continuación, añadimos la levadura, las almendras molidas y la mitad de la harina panificable a lo que será la masa de nuestras conchas mexicanas y programamos 15 segundos a velocidad 6. Al acabar, añadimos el resto de la harina y la sal y volvemos a mezclar a la misma velocidad otros 15 segundos más.

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Cuando termine, amasamos la mezcla de las conchas mexicanas programando 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

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Sacamos a un bol y dejamos que la masa de las conchas mexicanas repose tapada con un paño húmedo durante 45 minutos.

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Una vez levada la masa, cortamos porciones de unos 60 gr. y formamos bolas, intentando que queden bien lisas y apretadas.

Para la cobertura de las conchas mexicanas:
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Mezclamos a mano la manteca con el azúcar molido y después añadimos la harina y la almendra.

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Si preparamos cobertura de chocolate dividimos la mezcla en dos y a una de las partes le añadimos ahora el chocolate en polvo.

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Guardamos en el frigorífico hasta que la masa esté dura, unos 15 minutos.

Para el montaje del pan de concha:
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Cortamos la preparación resultante en trozos, los estiramos y cubrimos con ellos las bolas de masa que serán nuestras conchas mexicanas.

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Yo estiraba entre dos papeles vegetales y cortaba con un cortapastas redondo del tamaño de las conchas.

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Para dar la forma a las conchas mexicanas elegí dos opciones: la primera, con un cutex ovalado le fui dando forma hacia abajo desde un punto procurando que al principio las líneas estuvieran más juntas y luego se fueran abriendo, intentando imitar la forma de las conchas y para los cuadraditos tomé las cuchillas del corta patatas en paja y presioné un poco sobre ellas.

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Dejamos que las piezas de las conchas mexicanas fermenten hasta que doblen su tamaño y mientras, precalentamos el horno a 250ºC.

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Horneamos las conchas mexicanas unos 12 minutos a 170ºC de temperatura. Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Foto y fuente: Olor a hierbabuena

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